中国茶脱口秀：学会品茶，只需三步

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作者：赤椒视频

神奇的人类感官

曾看过BBC的一部纪录片《人类感官》，其中特别有趣的实验是，让喜欢吃蓝纹奶酪的人和喜欢吃皮蛋的人互换食物，然后看彼此的反应。

结果：他们都对眼前的这盘“易物”小心翼翼，一改先前大口畅快享受美食的神态，而是用小勺轻轻划出一点点的量放在舌尖，随后便是作呕的表情和露出“怎么会有人喜欢吃这个”的质疑眼神。



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同样都是具有特殊“臭味”的东西，为什么所受待遇竟会如此之大？这辐射出最近特别流行的人类学科目——感官人类学中提出的一个论断：人的感官接受外部信息，与文化环境中的长期培养有关。

甚至有人类学家断言：“只要对一个文化的感官系统有足够的了解，就有可能从几乎各个方面描述该文化。”

其中的“文化”如果换成“茶”，似乎也是可行的。如果我们能从感官上来描述一款茶，至少说明，我们已对这款茶不再陌生。



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百闻不如一见

美国哈佛商学院曾做过分析，人的大脑每天通过感官接受外部信息，其比例分别为：视觉83%、听觉11%、触觉3.5%、嗅觉3.5%，味觉1%。所以，想要了解茶，首先要从视觉入手。

视觉在品茶上的应用主要分为“三看”：

看干茶的外形是否紧结

看茶汤的色泽是否透亮

看液底（泡完茶的叶子）是否均质无杂

当一款茶走进我们的眼里时，我们的手便会不自觉地想要去触碰它。而触觉在茶的应用上则更为简单：一触干茶是否沉重；二触液底是否柔软。

干茶如果放在手间沉甸甸的，泡完的茶叶又柔软舒展，说明这是一款好茶。



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将茶纳入人类学研究范畴，英国人类学家艾伦?麦克法兰是典型代表。他在《绿色黄金——茶叶帝国》一书中认为，茶对人类的贡献，甚至比二战时期新出现的特效药还要重要得多。“至少，它能让数百万人不怕麻烦地烧开水喝，这本身就说明它具有不同寻常的吸引力。”

按照麦克法兰的推断，茶对人最强大的“吸引力”恐怕是在味觉上。因为麦克法兰在书中揭示了一个“真正重要但可能简单的事实：全世界三分之二的人口每天都要习惯性地喝茶。”

茶，喝才是王道


中国人喝茶喜欢用“品”。三个“口”字里既暗含了味觉的感知，又有用三步来完成一次品读的意味。

一品甘醇

二品滋味

三品回甘

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关于茶的滋味，《诗经》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”这里的“甘”恐怕不只是味道里的甜，还有一种清新的香气，如花香、果香、乳香、蜜香……即便茶在口中，人的嗅觉依旧在发挥作用。

纪录片《人类感官》中说，如果没有嗅觉，我们有时甚至不知道放在嘴里的东西是什么。

鼻子耳朵不能闲

与“三品”一样，茶对人的嗅觉也有“不同寻常的吸引力”：

在高温状态时（60℃-70℃），人们通过嗅觉来判定茶是否有异味；

当温度在40℃-59℃之间时，茶的各种香气便慢慢通过嗅觉输入人的大脑；

而当茶汤处于15℃依旧香气馥郁时，人的大脑便会做出判断：此茶具有良好的持久度。

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表面看，品茶过程只涉及人的四种感官，无耳朵之用。但我却参加过一场名为“听茶”的茶会，谈论如何用耳朵去感知茶之灵性。因为在历代中国哲人的眼里，听觉往往是品茶时的最大感知力。

品茶有让人心静的力量，当人在心静时，平时不易察觉的声音便会在此时响起，如钟表行走的滴答声、倒茶时的流水声，以及人自身的心跳声……但中国哲人更愿意相信，人在此时听到的，往往是自己的声音。

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